SoChicken Sticks mit Ofengemüse
Zutaten
1Schale BIO Tofu à la Minute250 Gramm Cherrytomaten
½ Gurke
1 Aubergine
½ Kürbis
1 Spitzpaprika
1 Zucchini
1 rote Zwiebel, fein gehackt
12 getrocknete Aprikosen
2 Zweige Thymian, entstielt
1 Knoblauch
Olivenöl
Für den Couscous
375 ml Gemüsebouillon (Würfel)
200 Gramm Couscous
1 Handvoll Minzblätter, fein gehackt
200 Gramm geschälte Pistazien oder Walnüsse
Für das Dressing:
1 gepresste Zitrone
60 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis schälen. Kürbis, Aubergine, Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden. Eine große Auflaufform bereitstellen. Den Knoblauch pressen, mit den Thymianblättern unter eine Schale Olivenöl mischen und das Ganze über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Die Auflaufform etwa 15 Minuten lang in das Backrohr stellen, bis das Gemüse gar ist.
Die Gemüsebouillon zubereiten und die kochende Bouillon über den Couscous gießen. Umrühren und den Couscous 5 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen und die Gurke in kleine Stücke schneiden und die Cherrytomaten halbieren.
Für das Dressing in einer Schale den Zitronensaft mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den BIO Tofu à la Minute gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten.
Sobald der Couscous fertig ist, die Nüsse und die Minze untermischen. Das ganze Gemüse und den Tofu untermischen und mit dem Dressing anmachen. Und schon ist der Salat fertig!
