Salatteller mit Rucola und Powerballs
Zutaten
Hauptspeise, 20 Min. (+ 15–20 Min. im Backofen), für 2 Personen- 1 EL Olivenöl
- 1 in Würfel geschnittene Aubergine
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schale Italian Powerballs (175 g)
- 75 g geriebenem pflanzlichem Mozzarella
- 1 Zweig Basilikum
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- In einer Sautépfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
- 1 in Würfel geschnittene Aubergine 4 Min. braten, bis die Würfel braun sind.
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe 1 Min. mitbraten.
- 1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g) zugeben und die Sauce 8 Min. leicht kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. 1 Schale Italian Powerballs (175 g) 5 Min. braten, bis sie goldbraun sind.
- Die Tomatensauce in eine Auflaufform gießen.
- Die Powerballs in die Sauce legen und mit 75 g geriebenem pflanzlichem Mozzarella bestreuen.
- Die Powerballs im vorgeheizten Backofen 15–20 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit den Blättern von 1 Zweig Basilikum bestreuen.
Serviertipp: Schmeckt herrlich mit Nudeln oder gebratenen Kartoffelecken mit Rosmarin.
