Spaghetti mit Cashew-Pesto und Brokkoli Burger

Hauptgericht für 2 Personen Zubereitungszeit 25 Minuten

Den Ofen auf 175 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rispentomaten in eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Öl bestreuen. Für etwa 10 Minuten im Ofen garen.
Wasser und Salz in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und Spaghetti darin nach Packungsanweisung kochen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli Burger darin nach Packungsanleitung goldbraun braten.
In der Zwischenzeit Basilikum waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch, Cashews (oder Sonnenblumenkerne) und 4 EL Öl ein hohes Gefäß geben und zu einem Pesto verarbeiten. Nach Bedarf noch Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti abgießen und mit dem Pesto vermischen.
Spaghetti auf zwei Teller geben und mit Brokkoli Burger und Ofentomaten servieren.

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