Thailändisches Hackfleisch-Curry mit Pak Choi

150 g Pandanreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen. 1 gehackte rote Zwiebel 1 Min. lang anschwitzen. 1 Schale Veggie Hackfleisch (200 g) 1 Min. lang mitbraten. 1 in Streifen geschnittenen Pak Choi hinzufügen und noch 3 Min. lang braten. 1 EL thailändische rote Currypaste untermischen. 200 ml Kokosmilch dazugießen und das Curry 5 Min. lang köcheln lassen. Den Reis in 2 Schalen geben. Das Hackfleisch-Curry darüber verteilen. Nach Geschmack mit einer Handvoll (Thai-)Basilikumblättern bestreuen.

Tipp: Geben Sie dem Curry je nach Geschmack einen Schuss frischen Limonensaft bei.