Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio mit Tofu à la Minute

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 Packung SoFine Tofu a la minute Asian oder Naturel
• 6 Rote Beten (geschält & vorgekocht)
• 2 rote Zwiebeln
• einen Schuss Olivenöl
• 2 EL brauner Puderzucker
• 2 Zweige Thymian
• einen guten Schuss Balsamico-Essig
• Saft und Raspel von einer halben Orange
• 2 EL Balsamico-Essig
• eine Handvoll Rucola zum Garnieren
• Pfeffer und Salz
• Olivenöl

Zubereitung

Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen, einen Schuss Olivenöl hineingießen und die roten Zwiebeln mit einer Prise Meersalz für 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Braunen Puderzucker, Balsamico-Essig und Thymian einrühren und kurz köcheln lassen. Dann die Hitze fast ganz zurückdrehen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die karamellisierten roten Zwiebeln in einem sauberen Glas aufbewahren und zur späteren Verwendung beiseite legen.

Rote Bete schälen und mit Messer oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben als Fächer auf dem Teller auslegen. Bereite das Dressing zu. Mische den Balsamico-Essig, den Saft einer halben Orange und einen Schuss Olivenöl und füge den Thymian kleingerupft hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola über das Rote-Bete-Carpaccio verteilen und die karamellisierten Zwiebeln darüber streuen. In der Zwischenzeit den SoFine Tofu a la Minute braten und über die Teller verteilen. Verteile das Dressing darauf und reiben Sie etwas Orangenschale als Verzierung darüber.

Tipp: Verwende schön und einfach vorgekochte Rote Bete und spare dich das Schälen. Du könntest die Rote Bete einen Tag im Voraus kochen und die karamellisierten Zwiebeln einen Tag im Voraus zubereiten. Bewahre beide im Kühlschrank auf. Mach ein bisschen extra von den karamellisierten Zwiebeln und genieß sie auf einer Bruschetta mit einem Drink oder Aperitif. Auch lecker auf dem Rote-Bete-Carpaccio machen sich ein paar Pistazien als Garnierung.