Enchiladas au tofu et au poivron

Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle. Poêlez 1 barquette de Tofu Minute Nature (180 g) pendant 2 minutes. Ajoutez 1 c. à s. d’épices pour taco et 1 poivron jaune en dés et faites cuire le tout encore 2 minutes. Mélangez-y 1 boîte de haricots kidney égouttés (400 g) et 1 boîte de dés de tomates (400 g). Faites chauffer pendant 4-5 minutes jusqu’à obtention d’une garniture épaisse. Entretemps, faites chauffer 4-6 wraps. Salez et poivrez la préparation et garnissez-en les wraps. Roulez les wraps et posez-les sur un plat à four graissé. Faites une béchamel vegan en chauffant 30 ml d’huile d’olive et 30 g de farine dans une casserole, pendant 2 minutes. Ajoutez peu à peu 300 ml de lait de soja et continuez à mélanger. Faites cuire encore 4 minutes. Nappez les wraps de cette sauce. Faites cuire les enchiladas au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseil : à leur sortie du four, parsemez les enchiladas de rondelles de petits oignons blancs croquants.