SoPeace Burger met gegrilde courgette
Ingrediënten
Voor 2 personen1 pak SoFine Boerenkool Burgers
1 kleine pompoen (ongeveer 300 g)
2 vastkokende aardappels
2 kleine rode uien of 1 grote rode ui
handvol cherry tomaatjes, gehalveerd
2 dl olijfolie
1 teen knoflook, geperst
zout en peper
verse kruiden, bijvoorbeeld basilicum, tijm of rozemarijn of een combinatie hiervan
Boerenkool Burger met gegrilde groenten uit de oven
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de pitten en draderige binnenkant met een lepel en schil de pompoen. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze ook in stukjes.
Pel de uien en snijd elke ui in 4-6 parten. Doe de pompoen, aardappelen, uienpartjes en halve tomaatjes in een kom. Meng de olijfolie met de knoflook, peper, zout en verse groene kruiden en meng ¾ deel van de kruidenolie door de groenten. Bewaar dus wat kruidenolie voor later. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20/30 min. in de oven. Schep halverwege de groenten om.
Bak de SoFine Boerenkoolburgers volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer de SoFine Boerenkoolburgers met de gegrilde groenten. Besprenkel met de kruidenolie die je over hebt.
Tip: gebruik jonge kleine aardappeltjes; dat scheelt snijwerk en deze kun je desgewenst met schil bakken.
