Ingrediënten

1 bakje SoFine boerenkoolburgers
2 Grijsbroodbollen
15 g Waterkers
Olijfolie
Plantaardige olie
Zout en peper

Waterkers pesto
40 g Waterkers
40 g Rucola
15 g Munt
2 el Kappertjes
2 teentjes Knoflook
1 dl Olijfolie
50 g Pijnboompitten geroosterd
40 g Edelgistvlokken

Boerenkoolburger met waterkers pesto

Boerenkoolburger
Bak de boerenkoolburger volgens gebruiksaanwijzing zo’n 5 minuten op niet al te hoog vuur en beide kanten lichtbruin. Snijd de grijsbrood bollen doormidden en leg op elk een boerenkoolburger. Garneer met waterkers pesto en verse waterkers.

Waterkers pesto
Hak de waterkers, munt, rucola, kappertjes en knoflook eerst fijn in een keukenmachine. Voeg vervolgens stapsgewijs de olijfolie (gedoseerd, liever minder dan teveel), pijnboompitten en naar smaak peper en zout toe. Het moet een grove pesto worden. Voeg als laatste de edelgistvlokken toe. Doe de waterkerspesto in een schone glazen pot en dek af met een dun laagje olie voor langere houdbaarheid. De pesto is ongeopend ongeveer 2 maanden houdbaar, na opening kun je de pesto het beste in 1 week opmaken.

 

Niet vegan? Je kunt nog wat Parmezaanse kaas toevoegen op je burger.