Groenteburger met een salade van parelcouscous

Deze parelcouscoussalade boordevol groentjes is een ideale match voor de smaakvolle groenteburger. Je kan het als hoofdgerecht eten, maar het is de dag nadien zeker zo lekker als lunch.

Moeilijkheidsgraad: Op een schaal van 1-5: 1

1. Kook de parelcouscous gaar zoals aangewezen op de verpakking.
2. Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes. Snijd de lente-ui en olijven in schijfjes. Halveer de kerstomaten en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Snijd de amandelen grof en versnipper de verse basilicum.
3. Doe alles samen in een grote mengkom.
4. Giet de parelcouscous af en spoel meteen onder koud water tot de parelcouscous koud is. Voeg toe aan de groentjes en meng.
5. Giet er een scheutje olijfolie bij en het sap van de citroen. Kruid met peper, zout en oregano (1 tl ongeveer) en meng nog eens goed.
6. Bak de groenteburgers en serveer met de parelcouscoussalade