Nagerecht: Vegan Blueberry Cheesecake-taart met SoFine Tofu Naturel

Ingrediënten

Ingrediënten bodem

• 200 gr amandelen
• snufje zeezout
• 200 gr dadels zonder pit

Ingrediënten vulling

• 200 gr cashewnoten, één nacht in water geweekt
• 400 gr SoFine Tofu Naturel
• 50 ml ongezoete amandelmelk
• 50 ml ahornsiroop
• sap van een halve citroen
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zeezout
• 100 gr bosbessen (diepvries uitgelekt)

Topping

• verse bosbessen
• eetbare bloemen (op de foto gebruikten we viooltjes)

Bereiding

Maak eerst de bodem. Snij de dadels fijn en meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een fijn massa. Doe het mengsel in een taartblik en gebruik de achterkant van een lepel of je handen om het mengsel gelijkmatig in het taartblik te verdelen. Wij gebruikten een taartvorm van 20 cm met een verwijderbare bodem. Zet de bodem in de koelkast tot nader gebruik. Maak vervolgens de vulling. Doe alles in een blender of keukenmachine en mix tot lobbige massa ontstaat. De bosbessen zorgen voor een mooie paarse kleur, zorg wel dat ze goed zijn uitgelekt anders wordt het taartmengsel niet lobbig. Giet de vulling op de taartbodem en verdeel gelijkmatig over de bodem en maak het glad met een spatel. Laat de cheesecake minstens 2-3 uur laten in een koelkast staan.

 

Tip: maak de taart een dag van te voren, de taart wordt na een nachtje in de koelkast nog lekkerder! En nog een fijne bijkomstigheid: de taart is ook nog eens glutenvrij! De eetbare bloemen kun je online bestellen of vinden bij het tuincentrum.