Risotto met SoCheeze Mixed Olives

Dat deze heerlijke risotto een echt bordje comfortfood is, dat kunnen we wel stellen. Met de smaakvolle boschampignons en boerenkool die erin zitten, is deze risotto al heel lekker, maar afgewerkt met knapperige boerenkoolchips en de SoCheeze blokjes, is hij zelfs nóg beter. Genieten!

1. Snijd de sjalot fijn en de champignons in grove stukken. Scheur de blaadjes boerenkool van de grote nerven af en scheur ze in kleinere stukken. Neem er een grote pot bij en verhit er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de sjalot toe en stoof aan. Als de ui glazig is, voeg je de boschampignons toe en twee minuten later de rijst. Roerbak en kruid met peper, zout en tijm.
2. Voeg nu de witte wijn toe en laat deze uitkoken. Voeg vervolgens steeds per 250 ml de bouillon toe. Wanneer de 250 ml bouillon ingekookt is, voeg je de volgende portie toe. Doe dit op een middelmatig vuur.
3. Maak tijdens dit proces de boerenkool chips door een handvol boerenkool in te smeren met olijfolie en te kruiden met peper en zeezout. Leg ze op een bakplaat en zet het geheel 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat nadien afkoelen.
4. Na zo’n 20 minuten zou de rijst beetgaar moeten zijn. Voeg dan twee handjes boerenkool toe aan het geheel en laat een paar minuten doorwarmen.
5. Haal de pot van het vuur en voeg de edelgistvlokken en de sojaroom toe. Warm een paar minuten door. Kruid eventueel bij met peper.
6. Dien op in mooie borden en werk af met de boerenkoolchips en een tiental SoCheeze blokjes.