Maaltijdsalade met rucola en powerballs
Ingrediënten
borrel, 2 personen, 30 minuten bereidingstijd, Spaanse keuken,- SoCheeze Cubes Sundried tomato 250 gram
- 8 zongedroogde tomaten
- 1/2 komkommer
- 8 cherry tomaatjes
- 6 artisjokken in olie
- Spaanse dipstokjes
- 10 gram pijnboompitten
- 20 gram verse basilicum
- 2 tenen knoflook
- 30 gram vegankaas
- 5 el olie van de SoCheeze Cubes
- Snijd de gewassen komkommer in reepjes. Halveer de gewassen cherry tomaatjes.
- Doe in een blender de basilicum, de knoflook, de geroosterde pijnboompitten, de olie van de SoCheeze Cubes en vegan kaas. Maak dit fijn tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de SoCheeze Cubes in een kommetje, net als de pesto en zet op een (brood)plank. Verdeel vervolgens over de plank de tomaatjes, de artisjokken en de dipstokjes.
TIP: De tapasplank kan eventueel worden uitgebreid met olijven, geroosterde paprika, gegrilde aubergine en/of hummus.
