Spinazielasagne met tofu

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd 1 blok tofu tomaat-basilicum (250 g) in blokjes. Dep ze droog met keukenpapier. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook 1 min. Bak de tofu 2 min. mee. Voeg 300 g gewassen spinazie in 2-3 porties toe en laat het blad al omscheppend slinken. Voeg 1 fles gezeefde tomaten (ca. 700 ml) toe en verwarm de saus 5 min. Breng op smaak met zout en peper. Maak in een ingevette ovenschaal lagen van 8 lasagnebladen en de saus. Begin en eindig met een laag saus. Bestrooi met 1 tl gedroogde oregano en peper naar smaak. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 30-35 min. gaar. Lekker met een frisse rucolasalade.

Tip Vervang de spinazie door 1 in plakjes gesneden courgette.