Thaise gehaktcurry met paksoi

Kook 150 g pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok 2 el olie. Fruit 1 gesnipperde rode ui 1 min. Bak 1 schaal Veggie gehakt (200 g) 1 min. mee. Voeg 1 paksoi in repen toe en bak nog 3 min. Schep 1 el Thaise rode currypasta erdoor. Schenk 200 ml kokosmelk erbij en stoof de curry 5 min. zachtjes. Schep de rijst in 2 kommen. Verdeel er de gehaktcurry over. Bestrooi naar wens met een handvol (Thaise) basilicumblaadjes.

Tip Voeg naar smaak een kneepje fris limoensap aan de curry toe.