Tomatenschnitzel met een salade van krieltjes, venkel en radijs

Een aardappelsalade met de frisse smaken van venkel en radijs gaan perfect samen met de meditterraanse smaak van de tomatenschnitzel. Zomer op je bord!
Moeilijkheidsgraad: Op een schaal van 1-5: 2

1. Was de krielaardappelen, snijd ze in twee of vier en kook ze in 10-15 minuten gaar in gezouten water.
2. Snijd ondertussen de venkel en de radijsjes flinterdun. Dit gaat het beste met de mandoline.
3. Versnipper de verse peterselie.
4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud water. Laat volledig afkoelen en doe in een grote kom.Voeg er de venkel, radijsjes en peterselie aan toe. Meng de vegan mayonaise, de mosterd en het sap van de citroen en voeg ook toe. Meng heel goed en kruid af met peper en zout.
5. Bak de tomatenschnitzels.
6. Serveer met de aardappelsalade.