Wiener schnitzel met sla

Verhit olie om te frituren tot 180 ºC. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak 2 Wiener schnitzels 6 min., keer ze regelmatig. Bak in de hete olie 400 g verse Vlaamse friet in 4 min. goudgeel en krokant. Klop intussen een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 el vegan citroenmayonaise, 1 el water en zout en peper naar smaak. Maak ½ kleine kropsla schoon en scheur grof. Maak de sla aan met de dressing. Verdeel er 1 rode ui in halve ringen en 2 tl kappertjes over. Verdeel de salade met de schnitzels over 2 borden. Serveer met de friet.

Tip Verrijk de salade met tomaatjes en 2 el knapperige knoflookcroutons.