Maak eerst de avocado-mayonaise en de rucolapesto.
Voor de avocado-mayonaise: snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vuchtvlees eruit en doe in een mengbeker. Voeg de ingrediënten toe en meng tot een egale massa ontstaat. Breng op smaak met peper & zout.
Voor de rucolapesto: Doe de rucola met de knoflook en walnoten in een mengbeker en voeg terwijl je met de staafmixer alles pureert beetje bij beetje de olijfolie toe. Voeg vervolgens de citroensap toe. De pesto mag een beetje stevig zijn, vind je de pesto te dik dan kun je altijd wat exra oijfolie toevoegen. Breng op smaak met peper & zout. Doe de pesto en mayonnaise in een afsluitbaar bakje of glazen pot en zet beide in de koelkast voor later gebruik.
Snijd de rode ui in dunne ringen. Verhit olie in de pan en laat de ui op laagvuur zacht worden. Voeg op het laatst de balsamico olie toe en laat een paar minuten pruttelen en breng op smaak met peper & zout. Bak de SoFine Mini-burgers volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de 12 mini-bolletjes doormidden. Rooster de bolletjes een paar minuten op een grillplaat (of grillplaat van een toaster).
Voor de SoFine Pompoen Mini-burgers,: verdeel eerst de mini-burgers over 6 broodjes. Bestrijk rijkelijk de avocado-mayonaise en garneer met rucola.
Voor de SoFine Bieten Mini-burgers,: verdeel eerst de mini-burgers over andere 6 broodjes. Verdeel de rode ui erover en bestrijk rijkelijk met de rucolapesto en garneer met rucola en stukjes walnoten.
Tip: steek er een leuke (zelfgemaakte) sinterklaasprikker door voor een extra feestelijk effect.
