Vegan kerst borrelplank met SoFine

Ingrediënten

Voor 6 personen SoFine Mini Burgers met hummus en mierikswortelmayonaise

• 1 pakje SoFine Mini Rode Bieten Burgers
• 1 pakje SoFine Mini Pompoen Burgers

Hummus met kikkererwten

• olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• sap ½ citroen, geperst
• 2 el tahinepasta
• 1 tl gemalen komijn
• peper & zout
• 1 blik kikkererwten, à 400 gr uitgelekt

Mierikswortelmayonaise

• 3 el vegan mayonaise
• 1 el mierikswortel (potje)
• peper en zout

Gekarameliseerde wortetjes in honing en tijm

• Klein zakje wortelen
• Olijfolie
• Honing
• Tijm
• Peper & zout

Courgette rolletjes met doperwten-munt puree

• 1-2 courgettes
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 200 gr diepvries doperwten
• 2 el grof gesneden verse munt

1 knoflook teentje grof gehakt

• snufje zout
• vers gemalen peper
• 1 tl (verse) citroen sap
• gemalen chilipeper vlokken
• cocktailprikkers

Bereidingswijze:

Hummus van kikkererwten
Doe de kikkererwten in een keukenmachine Voeg het citroensap, tahinepasta en komijn en 2 teentjes toe. Breng op smaak met peper & zout en meng tot een smeuïjge pasta – voeg meer olijfolie toe als de hummus te dik is.

Voor de mierikswortelmayonaise:
De alle ingredienten in een kommetje en meng door elkaar tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper & zout. Zet de hummus en mierikswortel-mayonaise apart.

Gekarameliseerde worteltjes met honing & tijm: Was de wortelen en halveer eventueel in lengte. Doe de wortelen en een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg de honing en tijm toe en doe de deksel op de pan. Laat zo’n 15 minuten zachtjes gaar stomen. Maak ondertussen de courgetterolletjes met munt-doperwtenpuree. Doe de doperwten, munt, knoflook in een kom en pureer met een staafmixer tot een smeuïge massa. Voeg limoensap toe en breng op smaak met peper, zout en en chilipeper. Was de courgettes en snijd met de kaasschaaf of mandoline in dunne repen. Bak de courgettes in een grillpan met oliifolie en knoflook tot ze gaar zijn. Vul de courgettes met de munt-doperwetenpuree en rol ze op. Prik er vervolgens een cocktailprikker door.

SoFine mini-burgers:
Bak de SoFine mini-burgers volgens gebruiksaanwijzing. Serveer alles samen op een groot bord of borrelplank.

Tip: vul de borrelplank aan met bijvoorbeeld olijven of paprikareepjes.