Winterse Buddha Bowl met Mini Rode Bieten Burgers

Ingrediënten

Voor 4 personen

Ingrediënten:
• 2 pakjes SoFine Mini Rode Bieten Burgers
• 2 flinke handen verse boerenkool of Cavolo Nero
• zoete aardappel
• 3/4 kopje rijst of quinoa
• ½ blokje groentebouillon
• 2 1/2 el. olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 avocado
• radijsjes
Voor de dressing:
• 1/3 kopje tahini
• 1/4 kopje water
• 2 eetlepels. limoensap
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Om te garneren:
• pompoenpitten

Doe de quinoa in een zeef en spoel met water. Maak de quinoa volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking met een ½  blokje groentebouillon. Breng op smaak met peper, zout.  Maak de dressing door ingrediënten door elkaar te mengen. En zet de dressing apart. Snijd de zoete aardappel in plakjes of blokjes en bak deze op matig vuur in de koekenpan met wat olie in knoflook in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar.

Als je verse boerenkool hebt snij het blad dan fijn en was de boerenkool goed. Roerbak de boerenkool in olijfolie.  Bak de SoFine Mini Rode Bieten Burgers volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Doe de quinoa in 4 komen en verdeel de boerenkool, zoete aardappel, SoFine Mini Rode Bieten Burgers erover. Snij de radijsjes in plakjes. Halveer de avocado en snijd in dunne plakjes. Verdeel de avocado en radijsjes over de kommen.

Garneer met de pompoenpitten en doe de dressing erover.