Ingrediënten
Voor de spread:1/2 SoFine tofu naturel
2 rode bieten
2 el. olijfolie
1 rode ui
2 el. walnoten
1/2 blokje tofu naturel
1 teentje knoflook
zout & peper
1 el. Citroensap
Voor de sandwich:
4 plakken brood van goede kwaliteit, geroosterd
½ pompoen
olijfolie
1 knoflook
2 takjes tijm
handje rucola
handjevol walnoten
bieten- tofuspread
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Sandwich met gegrilde pompoen en bieten tofu-spread
Kook de bietjes ongeveer 15-20 minuten (afhankelijk van de grootte).. Schil de ui en smeer deze in met wat olijfolie en verpak deze in aluminiumfolie. Leg in de voorverwarmde oven (200˚ graden) en pof ze ongeveer ½ uur. Als de ui en de bieten klaar zijn laat ze dan afkoelen tot ze lauw zijn. Schil de bieten en doe deze samen met de ui, de noten, de olie en de knoflook in de blender. Pureer alles tot een gladde massa en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Voor de sandwich:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd in plakjes. Doe wat olijfolie in een ovenschaal. Meng vervolgens in een kom de overige olijfollie met knoflook (geperst), tijm (alleen de blaadjes) en giet over de pompoen. Rooster de pompoen in ong. 15 minuten gaar. Controleer regel matig, de pompoen mag niet te zacht worden.
Smeer royaal 2 plakken brood in met de bieten-tofuspread. Leg hierop de gebakken pompoen. Garneer met rucola-sla en walnoten. Leg de andere 2 plakken brood er bovenop. Steek evt. een satéprikker door het brood om het brood bij elkaar te houden.
Tip: heb je pompoen over van de avond ervoor, bewaar deze om er de volgende dag deze heerlijke sandwich mee te maken.